La Plume et le fourneau

« Nous observons que les gourmands, à table, se comprennent vite et bien.
Comme se retrouvent des amis que la plus longue des séparations n'aurait
jamais fait se quitter. Et ce qu'ils se disent paraît échapper au langage
commun. Devant un plat emblématique, comme une blanquette de veau par exemple,
au-delà des commentaires de gourmandise éclairée, c'est du rêve qu'ils
échangent, du sentiment qu'une émotion sapide a libéré, et l'on voit resurgir
dans la conversation des souvenirs que l'on croyait forclos. Une conversation
où les mots prennent des sens nouveaux. »Ces chroniques sont gourmandes parce
qu'elles racontent les recettes en les replaçant dans leur contexte culturel,
dans leurs liens aux souvenirs fondateurs du goût, dans leurs racines au cœur
des saisons qui passent et reviennent. Ici, le discours gourmand est une
variante du discours amoureux.