Tables en vue

Aujourd’hui, les tables en vue abondent sur différents continents. Cette
mondialisation culinaire s’accompagne de phénomènes d’hybridation, ainsi que
de multiples références à la proximité, à la simplicité et à la nature. Les
guides, parfois contestés, se sont diversifiés. Les hiérarchies culinaires
s’affichent à travers de nombreuses listes et relais d’influences. C’est à
raconter et analyser cette passionnante évolution des espaces gastronomiques
et de leur critique que s’attache Jean El Gammal. De la prédominance du modèle
français traditionnel de la fin des années 50 à la « nouvelle cuisine » qui
dépasse aujourd’hui nos frontières, plus de 60 années de tables en vue
minutieusement retracées et commentées grâce à une documentation
exceptionnelle.